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做脆皮烤鸡时,为什么要刷一层糖液?

2022-04-22 10:51:34

做烤鸡的时候,是必须刷在鸡的身上刷一层糖液的,那样做出的烤鸡才算是表皮松脆焦脆,鸡肉细嫩进味的。那么在做酥皮烤鸡的时候,为什么要刷一层糖液呢?难道说烤鸡不容易变甜吗?

烤鸡自然不容易变甜了,由于在鸡的身上刷一层糖液,是由于糖液更非常容易具有焦化的功效,那样做出的烤鸡才会和买的一样,外皮酥脆焦香。在烘焙做蛋糕上,也是同理,它还能让蛋糕变得更金黄,在卖相上提升一个档次。脆皮烤鸡的作法:

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步骤一:鸡肉所有解决好,用冷水洗干净,凉干水份,随后用插子在鸡的全身上下扎无数洞。步骤二:小葱去皮洗干净切割成段,姜片削皮洗干净切一片。步骤三:提前准备一个小碗,倒进少量的耗油、老抽王、黑胡椒粉,搅拌均匀。步骤四:在鸡的全身上下擦抹一层食用盐,随后把葱段、生姜片放到肚里,再次把调节的料汁擦抹在鸡的身上。

步骤五:把鸡放到小碗里,盖紧一层保鲜袋,放进冰柜里冷冻腌制一个夜里,取下之后放到锅中蒸30分鐘。步骤六:另提前准备一个小碗,放进无盐黄油隔水加热,随后放入少量的白砂糖,搅拌均匀,直到白砂糖所有溶化。步骤七:把无盐黄油糖液擦抹在鸡的的身上,随后小烤箱200度,把鸡装进去,左右火烧40分钟,就可以取出来服用了。但是关键还记得给鸡翻面,顺带再给鸡的身上擦抹一层无盐黄油糖液。

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